Soczysty schab w musztardzie z tymiankiem

Tym razem wracam na bloga z przepisem podpatrzonym na studiach na technologii gastronomicznej. Za każdym razem, gdy przygotowuję w ten sposób pieczeń, jesteśmy z mężem w najwyższym stopniu zachwyceni jej smakiem, aromatem oraz soczystą strukturą.

Składniki:

• 0,5kg schabu bez kości
• musztarda
• tymianek suszony
• 5 listków laurowych
• 3 - 4 średnie ząbki czosnku 
• sól, pieprz świeżo zmielony
• kostka warzywna (bulion)

Wykonanie:

1. Schab oczyścić i dokładnie wysuszyć ręcznikiem papierowym
2. Doprawić solą i pieprzem.
3. Wzdłuż mięśni nacinać kieszonki (1cm), do których szpikować zmiażdżony w prasce czosnek. Szpikujemy w kilku miejscach na górze, bokach i spodzie mięsa
4. Całość smarujemy musztardą, posypujemy tymiankiem i połamanymi listkami laurowymi.
5. W międzyczasie w kubku szykujemy bulion warzywny.
6. Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego z pokryciem. Polewamy mięso 1/4 bulionu. Należy polewać ostrożnie i powoli, aby bulion "nie zmył" musztardy z przyprawami z mięska. 
7. Pieczemy w 180 stopniach na termoobiegu przez 45min (dotyczy mięsa o wadze 0,5kg).
8. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewamy mięso pozostałą częścią bulionu.