Pierś kurczaka z pomidorkami i bazylią

Przepisy z Kwestii Smaku są genialne. Uwielbiam je. Szybkie,mało pracochłonne, pyszne. Tym razem na talerzu soczysty filet piersi kurczaka z dodatkiem pomidorków koktajlowych, czosnku i bazylii. Polecam!

Składniki:

• filet piersi kurczaka
• pomidorki koktajlowe
• makaron tagliatelle
• 2 ząbki czosnku
• kilka listków bazylii
• 4 łyżki masła
• oliwa, sól, pieprz świeżo zmielony
• 4 łyżki białego wina lub 1 łyżka sok z cytryny
• opcjonalnie tarty parmezan

Wykonanie:

1. Filet oczyścić i dokładnie wysuszyć ręcznikiem papierowym. Pojedynczy filet naciąć od góry do mniej więcej środka tworząc "palce" (jak na zdjęciu). Doprawić solą, pieprzem i posmarować oliwą.
2. Wstawić do gotowania osoloną wodę na makaron. Czosnek pokroić w plasterki, a pomidorki na połówki.
3. Rozgrzać patelnię z łyżeczką oliwy i smażyć filet na umiarkowanym ogniu przez ok 5min. Przekręcić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.
4. następnie skropić sokiem z cytryny lub winem i odparować
5. Na patelnię dołożyć łyżeczkę masła i czosnek. Podsmażać o 1-2 min, aż się zarumieni.
6. Dodać pomidorki i 2 łyżki masła. Smażyć mieszając.
7. W międzyczasie jeszcze przewrócić filet i dołożyć bazylię, resztę masła i wymieszać.
8. odstawić z ognia i gotowe.
9. Podawać z makaronem i opcjonalnie posypać tartym parmezanem.

Ciasto czekoladowe

Składniki:

• 80g masła
• 100g czekolady deserowej
• 1/2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 150g cukru (3/4 szklanki)
• 150g mąki (1 szklanka)
• 1łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki - polewa:

• 100 g czekolady deserowej
• 50g masła

Wykonanie:

1. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
2. W rondelku umieścić pokrojone masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę, podgrzewać na minimalnym ogniu ciągle mieszając aż składniki się roztopią i otrzymamy gładką masę czekoladową. Odstawić z ognia, dodać mleko i wymieszać na gładką masę.
3. W misce ubić jajka z cukrem (ok. 4 minuty) na puszystą masę. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Dodać ubite jajka oraz masę czekoladową, zmiksować na minimalnych obrotach miksera lub wymieszać rózgą tylko do połączenia się składników w jednolite ciasto.
4. Wyłożyć je do tortownicy, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 43 minuty do suchego patyczka (w większej niż 21 cm formie, ciasto będzie piekło się krócej, ok. 30 - 35 minut, sprawdzamy to patyczkiem wetkniętym w środek, czy jest jeszcze obklejony surowym ciastem).
5. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i studzić przez ok. 30 minut w formie, następnie wyłożyć na paterę. 
6. Polać polewą: do garnka włożyć połamaną na kosteczki czekoladę i pokrojone masło, cały czas mieszając podgrzewać na małym ogniu aż czekolada się roztopi. Od razu odstawić z ognia i polać po cieście.

Przepis - Kwestia Smaku

Kolba kukurydzy w szynce Szwarcwaldzkiej

Składniki:

• kolba kukurydzy
• masło
• plaster szynki Szwarcwaldzkiej
• sól, pieprz świeżo zmielony
• sałatka: mix sałat, pomidor pokrojony w większą kostkę lub pomidorki koktajlowe na połówki, świeży ogórek, rzodkiewka, sos winegret*, kulka mozzareli lub feta.

Wykonanie:

1.  Kolbę gotujemy do miękkości, smarujemy masłem posypujemy solą, zawijamy w plaster szynki i posypujemy odrobinę pieprzem.
2. Składniki sałatki mieszamy ze sobą i doprawimy sosem winegret*.

*Sos winegret:

• 1 łyżka soku z cytryny lub 2 łyżeczki octu winnego
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• szczypta soli morskiej
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
• do miseczki wlać sok z cytryny lub ocet winny, dodać sól i ew musztardę. Wymieszać. Dodać oliwę i mieszać do momentu, aż składniki się połączą. Doprawić pieprzem.

Do sosu winegret dodaję jeszcze suszone oregano i bazylię.

Kanapka z mozzarellą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Opiekany chlebek, mozzarella, oliwki, suszone pomidory, świeża bazylia i suszone oregano. 

Polecam :)

Apetyt na Italię

Moja "kuchenna" biblioteczka pęka w szwach, jednak na kulinarną podróż przez Włochy zawsze znajdę miejsce. Polecam świetną książkę Apetyt na Italię Matthew Forta. Już sam początek rozbudza apetyt i przekonuje do dalszej lektury. Każdy rozdział to kolejny etap podróży i znakomite przepisy na dania z poszczególnych regionów Włoch. 

Babeczki Kopce Kreta

Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki tortowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki maślanki
2 łyżki kakao
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

Składniki na krem:
250 g śmietanki kremówki 30 %
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki gorącej wody
wiórki czekoladowe (ja drobno siekam czekoladę)

Owoce: banan lub maliny, brzoskwinie, truskawki (wg uznania) 
+ kilka kropel soku z cytryny

Wykonanie:
1. Mąkę przesiewamy do miseczki,dodajemy proszek do pieczenia, sodę, kakao oraz cukier i sól.
2. W oddzielnej miseczce mieszamy jajko z mlekiem i maślanką.
3. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
4. Przekładamy ciasto do foremek niecałe połówki każdej foremki
5. Pieczemy w 180 stopniach przez ok 25 minut do tzw. suchego patyczka.
6. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.
7. Za pomocą łyżeczki wydrążamy środek, a ciasto z wydrążenia rozdrabniamy palcami (będzie     
    wykorzystane później do posypania babeczek).
8. Banana kroimy w drobną kostkę i wkładamy do środka wydrążonych babeczek, skrapiamy sokiem 
    z cytryny, by nie ściemniał.
9. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody i studzimy.
10. Śmietankę ubijamy na sztywną masę, pod koniec dodajemy cukier puder, cukier waniliowy oraz 
     stopniowo rozpuszczoną żelatynę. 
11. Następnie do takiej masy dodajemy wiórki czekoladowe i mieszamy łyżką.
12. Tak ubitą śmietankę wkładamy do babeczek formując nożem niewielki stożek.
13. Wierz posypujemy rozdrobnionym ciastem pozostałym z wydrążenia.
14. dekorujemy listkami mięty.
15. Babeczki schładzamy w lodówce przez 30min.

Soczysty schab w musztardzie z tymiankiem

Tym razem wracam na bloga z przepisem podpatrzonym na studiach na technologii gastronomicznej. Za każdym razem, gdy przygotowuję w ten sposób pieczeń, jesteśmy z mężem w najwyższym stopniu zachwyceni jej smakiem, aromatem oraz soczystą strukturą.

Składniki:

• 0,5kg schabu bez kości
• musztarda
• tymianek suszony
• 5 listków laurowych
• 3 - 4 średnie ząbki czosnku 
• sól, pieprz świeżo zmielony
• kostka warzywna (bulion)

Wykonanie:

1. Schab oczyścić i dokładnie wysuszyć ręcznikiem papierowym
2. Doprawić solą i pieprzem.
3. Wzdłuż mięśni nacinać kieszonki (1cm), do których szpikować zmiażdżony w prasce czosnek. Szpikujemy w kilku miejscach na górze, bokach i spodzie mięsa
4. Całość smarujemy musztardą, posypujemy tymiankiem i połamanymi listkami laurowymi.
5. W międzyczasie w kubku szykujemy bulion warzywny.
6. Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego z pokryciem. Polewamy mięso 1/4 bulionu. Należy polewać ostrożnie i powoli, aby bulion "nie zmył" musztardy z przyprawami z mięska. 
7. Pieczemy w 180 stopniach na termoobiegu przez 45min (dotyczy mięsa o wadze 0,5kg).
8. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewamy mięso pozostałą częścią bulionu.

Tarta ze śliwką

Składniki spód ciasta:

• 180g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 75g zimnego masła
• 30g cukru
• 1płaska łyżka cukru waniliowego

Składniki nadzienia:

• ok 1 kg śliwek węgierek
• cukier (robię na oko, w zależności od stopnia kwasowości śliwek)

Beza:

• 3 białka
• 100g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier oraz cukier waniliowy
2. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i wszystko rozcieramy ręcznie aż powstaną drobne okruszki ciasta.
3. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy w jednolitą kulę.
4. Tak przygotowane ciasto odkładamy do lodówki
5. Śliwki myjemy i kroimy na połówki lub ćwiartki. Wykładamy na dużą patelnię, dodajemy cukier wg uznania i podsmażamy 5-7minut do czasu aż śliwki zmiękną i zaczną się rozpadać.
6. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu).
7. Formę na tartę smarujemy grubo masłem. Ciasto rozwałkujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia podsypując mąką.Wyklejamy nim dno i boki formy.
8. Spód dziurkujemy widelcem, nakładamy na wierzch podsmażone śliwki i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok 25minut,
9. Pod koniec pieczenia przygotowujemy bezę. Białka ubijamy mikserem na pianę.
10. Dodajemy po łyżce cukier cały czas ubijając,
11. Po dodanym całym cukrze ubijać białka jeszcze przez 2 minuty, w międzyczasie dodając mąkę ziemniaczaną.
12. Ciasto wyjmujemy z piekarnika wykładamy beża i ponownie wstawiamy do pieczenia na 20minut.
13. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i wystudzić.

! Na pierwszym zdjęciu beza nie udała się. Białka źle się ubiły i zrobiła się pianka. Beza powinna mieć strukturę taką jak na zdjęciu poniżej.

Kanapka z jajkiem sadzonym

Tak podają w Kraju Basków :)

Składniki:

• 2 kromki chleba żytniego lub razowego
• masło (na kanapkę i ewentualnie do smażenia jajka sadzonego)
• plasterek wędliny (np, szynka, polędwica) pokrojony w paski
• listek sałaty (lub rukola, roszponka, bazylia)
• jajko 
• sól, pieprz
• oliwa (jeśli smażymy jajko sadzone nie na maśle)

Wykonanie:

1. Na małej patelni usmażyć na maśle lub oliwie jajko sadzone, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Warstwami układać poszczególne składniki kanapki.

Łosoś z tymiankiem

Ostatnio zakupiłam do mojego domowego "zielnika" sadzonkę tymianku. Obok oregano, bazylii, tymianek jest moją ulubioną przyprawą. Najczęściej tymianek wykorzystuję do pieczenia schabu w musztardzie,  z  czosnkiem i liściem laurowym, ale tym razem mój wybór padł na łososia.

Składniki:

• Filet łososia
• brokuły
• ziemniaki
• świeże liście tymianku
• sól, pieprz
• cytryna
• oliwa z oliwek (3 łyżki)

Wykonanie:

1. Filet dokładnie oczyścić i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Do miseczki wlać oliwę i dodać sok z cytryny. Wymieszać. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem,solą i świeżymi liśćmi tymianku.
3. Filet dokładnie natrzeć marynatą. Odstawić na godzinę w lodówce.
4. Filet zawinąć w folię aluminiową.
5. Piec w 180 stopniach ok 20 minut 
6. Podawać z puree ziemniaczanymi i gotowanymi na al dente brokułami.

Tagliatelle z łososiem i rukolą

Składniki:

• 90g wędzonego łososia
• makaron tagliatelle
• 150ml śmietanka kremówka
• starta skórka z połówki cytryny
• duża garść rukoli (bez twardych łodyżek)
•  pieprz i ewentualnie sól (najlepiej świeżo zmielone)

Wykonanie:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie na al dente. Odcedzić, zachowując 1/3 szklanki wody, w której gotował się makaron.
2. Makaron włożyć ponownie do garnka i ustawić go na wolnym ogniu.
3. Dodać śmietankę kremówkę,skórkę cytryny i kilka łyżek wody, w której gotował się makaron.
4. Wymieszać i zdjąć z ognia.
5. Dodać łososia pokrojonego w paski oraz rukolę.Wymieszać. 
6. Gdyby sos był za gęsty dodać trochę wody.
7. Doprawić do smaku pieprzem, i ewentualnie solą (wędzony łosoś jest sam w sobie słony, ja osobiście nie dosalam, ale kwestia gustu).

Przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku

Szaszłyki z piersią kurczaka i warzywami

Dzisiaj zachciało mi się smacznego mięska z  grilla. Tak po prostu. A w zasadzie nie po prostu, ale szaleńczo. Tak szaleńczo jak wielkie jest moje uwielbienie do grillowanych potraw ;) 

Marynata do mięsa:

• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

Na podwójną dużą pierś - podwojona porcja marynaty

Warzywa:

• pieczarki
• cukinia
• papryka
• cebula

Pokrojone warzywa wymieszać z olejem, przyprawą do grilla i majerankiem.

Kawałki kurczaka jak i warzywa nakładamy na szpikulec do szaszłyków i grillujemy na tradycyjnym grillu lub elektrycznym.

Kanapki z łososiem i szczypiorkiem

Miniony tydzień był bardzo szalony. Pracowałam na pełnych obrotach, biegałam z prędkością perszinga, latałam tu i tam, leczyłam ból oka (jednak starość nie radość, jak zaczyna boleć to już na maxa, a co!), a na koniec wypłakiwałam się mężowi w rękaw. A jeszcze potem nie mogłam spać, więc dumałam sobie, co by tu można ciekawego upichcić do jedzenia. A na koniec końców ... takie cudo :)

Składniki:

• chleb żytni lub razowy
• serek naturalny puszysty Almette
• cienki szczypiorek 
• jajko ugotowane na twardo
• łosoś wędzony
• sół, pieprz, odrobina majonezu

Wykonanie: 

1. Chlebek smarujemy serkiem (ewentualnie pod spód trochę masła).
2. Całość posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem
3. Kawałki łososia związujemy cienkim szczypiorkiem, układamy na kanapce. Obok układamy jajo i majonez. Posypujemy zmielonym pieprzem i solą.

Tarta z mascarpone i owocami

Dzisiejszy dzień zapisuję pod hasłem: "Jedna, wielka porażka". Czego się nie dotknęłam, koncertowo spaprałam. Zwykle szukam pozytywów, choćby i najmniejszych, ale w tej chwili już tylko czekam, aby ten dzień się skończył. Na poprawę samopoczucia, pyszna tarta z mascarpone i owocami wg uznania. Ja zdecydowanie polecam winogrona i borówkę, lub druga opcja granat i brzoskwinia.

Składniki:

• 150g mąki  (daję więcej ok 200g)
• 30g cukru 
• 125g pokrojonego zimnego masła 
• 500 serka mascarpone
• 1 tabliczka białej czekolady
• 1-2 łyżki cukru pudru
• owoce wg uznania (u mnie  brzoskwinia i granat lub druga opcja winogrona i borówka

Wykonanie:

1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy pokrojone w kostkę masło, cukier 
2. Zdecydowanym ruchem zagniatamy ciasto i odkładamy do zamrażalnika na 30minut.
3. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
4. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika i wykładamy nim formę. Nakłuwamy widelcem. 
5. Pieczemy ok 25minut. Wyjmujemy z piekarnika.
6. Serek mascarpone ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy wystudzoną sopioną czekoladę.
7. Kruchy spód ciasta wykładamy kremem i  dekorujemy owocami.

Muszle z cukinią i pomidorkami

Składniki:

• 12 dużych muszli makaronowych
• 1 cukinia (lub nieduży bakłażan)
• 6 szt pomidorków koktajlowe
• 1cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka orzeszków pini
• ser kozi  (lub feta)
• 1/4 łyżeczki chilli (jeśli lubimy na ostro)
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Ceblukę i czosnek drobno pokroić, podsmażyć na oliwie (2 łyżki). Doprawić solą i pieprzem.
2. Cukinie pokroić w kosteczkę. podsmażyć na oliwie (2 łyżki). Doprawić solą, pieprzem i ew chilli.
3. Makaron ugotować al dente.
4. Na suchej patelni zarumienić orzeszki pini i wymieszać je z  podsmażoną cebulą i czosnkiem oraz cukinią. 
5. Farszem napełnić muszelki. Posypać serem kozim lub fetą. Udekorować pomidorkami.
6. Jeśli muszelki wystygły można je podgrzać w mikrofali lub w piekarniku.

Deska serów

Mój pierwszy wpis polecam szczególnie tym osobom, które czasem mają takie dni, że po całym dniu ciężkiej pracy, nie mają już siły gotować. W moim przypadku nie oznacza to wcale, że wówczas jemy z mężem jakieś mrożonki lub dania na wynos. Idę wtedy na zakupy i szukam czegoś, co można by szybko udoskonalić. Często mój wybór pada na… SERY! Sery pleśniowe i żółte, oliwki, świeża bagietka  no i wino . Lubimy tak sobie siedzieć w te jesienne wieczory na kanapie, podgryzając właściwie cały czas i popijając lampką wina. Nie ma wtedy pośpiechu... Pełen relaks...